Các quy trình khử trùng khác nhau cần thiết cho sản xuất thực phẩm khác nhau là gì

Quá trình khử trùng cần thiết cho các sản phẩm thực phẩm khác nhau cũng khác nhau. Các nhà sản xuất thực phẩm cần mua nồi khử trùng để kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm. Họ cần tiệt trùng hoặc tiệt trùng thực phẩm ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn, việc này không chỉ tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh tiềm ẩn trong thực phẩm mà còn duy trì các thành phần dinh dưỡng quan trọng và màu sắc, mùi thơm, hương vị của thực phẩm không bị hư hỏng.
Sản phẩm thịt phải được đông lạnh ở -40 độ C sau khi được đóng gói chân không bằng máy đóng gói chân không, sau đó bảo quản ở -18 độ C trong khoảng 3 tháng. Nếu chất bảo quản được thêm vào các sản phẩm thực phẩm đã nấu chín, chúng thường có thể được bảo quản trong 15 ngày bằng cách sử dụng bao bì chân không. Nếu bảo quản ở nhiệt độ thấp có thể bảo quản được 30 ngày. Tuy nhiên, nếu không thêm chất bảo quản thì dù có sử dụng bao bì hút chân không và bảo quản ở nhiệt độ thấp cũng chỉ bảo quản được trong 3 ngày. Sau ba ngày, cả mùi vị và mùi vị sẽ tệ hơn nhiều. Một số sản phẩm có thể có thời hạn lưu giữ là 45, thậm chí 60 ngày trên bao bì, nhưng thực tế đó là thời gian để vào các siêu thị lớn. Do quy định tại các siêu thị lớn, nếu thời hạn sử dụng vượt quá 1/3 tổng số hàng thì không nhận được, nếu thời hạn sử dụng vượt quá một nửa thì phải thông quan, còn nếu thời hạn sử dụng vượt quá 2/3 thì phải đã quay trở lại.
Nếu thực phẩm không được tiệt trùng sau khi đóng gói chân không sẽ khó kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm đã nấu chín. Do độ ẩm cao và dinh dưỡng phong phú của thực phẩm nấu chín nên rất dễ bị vi khuẩn phát triển. Đôi khi, đóng gói chân không làm tăng tốc độ phân hủy của một số loại thực phẩm. Tuy nhiên, nếu biện pháp khử trùng được thực hiện sau khi đóng gói chân không, thời hạn sử dụng thay đổi từ 15 ngày đến 360 ngày tùy theo yêu cầu khử trùng khác nhau. Ví dụ, các sản phẩm sữa có thể được bảo quản an toàn ở nhiệt độ phòng trong vòng 15 ngày sau khi đóng gói chân không và khử trùng bằng lò vi sóng, trong khi các sản phẩm gà hun khói có thể được bảo quản từ 6-12 tháng hoặc thậm chí lâu hơn sau khi đóng gói chân không và khử trùng ở nhiệt độ cao. Sau khi sử dụng máy đóng gói chân không thực phẩm để đóng gói chân không, vi khuẩn vẫn sẽ sinh sôi bên trong sản phẩm nên phải tiến hành khử trùng. Có một số hình thức khử trùng và một số loại rau nấu chín không cần nhiệt độ khử trùng trên 100 độ C. Bạn có thể chọn dây chuyền thanh trùng. Nếu nhiệt độ vượt quá 100 độ C, bạn có thể chọn ấm khử trùng áp suất cao ở nhiệt độ cao để khử trùng.