Quy trình tiệt trùng cần thiết cho các loại thực phẩm khác nhau cũng khác nhau. Các nhà sản xuất thực phẩm cần mua nồi tiệt trùng để kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm. Họ cần tiệt trùng thực phẩm ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn, điều này không chỉ tiêu diệt các vi khuẩn gây bệnh tiềm ẩn trong thực phẩm mà còn giữ được các thành phần dinh dưỡng quan trọng, màu sắc, mùi thơm và hương vị của thực phẩm không bị hư hại.
Các sản phẩm thịt phải được đông lạnh ở -40 độ C sau khi được đóng gói chân không bằng máy đóng gói chân không, sau đó bảo quản ở -18 độ C trong khoảng ba tháng. Nếu các sản phẩm thực phẩm đã nấu chín có thêm chất bảo quản, chúng thường có thể được bảo quản trong 15 ngày bằng phương pháp đóng gói chân không. Nếu được bảo quản ở nhiệt độ thấp, chúng có thể được bảo quản trong 30 ngày. Tuy nhiên, nếu không thêm chất bảo quản, ngay cả khi sử dụng phương pháp đóng gói chân không và bảo quản ở nhiệt độ thấp, chúng cũng chỉ có thể được bảo quản trong 3 ngày. Sau ba ngày, cả mùi vị và hương vị đều sẽ bị giảm đi đáng kể. Một số sản phẩm có thể ghi thời hạn sử dụng là 45 hoặc thậm chí 60 ngày trên bao bì, nhưng đó thực chất là dành cho các siêu thị lớn. Do quy định tại các siêu thị lớn, nếu thời hạn sử dụng vượt quá một phần ba tổng thời hạn, hàng hóa sẽ không được nhận; nếu thời hạn sử dụng vượt quá một nửa, chúng phải được loại bỏ; và nếu thời hạn sử dụng vượt quá hai phần ba, chúng phải được trả lại.
Nếu thực phẩm không được tiệt trùng sau khi đóng gói chân không, thời hạn sử dụng của thực phẩm đã nấu chín sẽ khó có thể kéo dài. Do hàm lượng độ ẩm cao và giàu chất dinh dưỡng, thực phẩm đã nấu chín rất dễ bị vi khuẩn phát triển. Đôi khi, đóng gói chân không còn làm tăng tốc độ hư hỏng của một số loại thực phẩm. Tuy nhiên, nếu thực hiện các biện pháp tiệt trùng sau khi đóng gói chân không, thời hạn sử dụng có thể dao động từ 15 ngày đến 360 ngày tùy thuộc vào yêu cầu tiệt trùng khác nhau. Ví dụ, các sản phẩm từ sữa có thể được bảo quản an toàn ở nhiệt độ phòng trong vòng 15 ngày sau khi đóng gói chân không và tiệt trùng bằng lò vi sóng, trong khi các sản phẩm thịt gà xông khói có thể được bảo quản từ 6-12 tháng hoặc thậm chí lâu hơn sau khi đóng gói chân không và tiệt trùng ở nhiệt độ cao. Sau khi sử dụng máy đóng gói chân không thực phẩm, vi khuẩn vẫn sẽ sinh sôi bên trong sản phẩm, vì vậy cần phải tiến hành tiệt trùng. Có nhiều hình thức tiệt trùng, và một số loại rau nấu chín không cần nhiệt độ tiệt trùng vượt quá 100 độ C. Bạn có thể chọn dây chuyền thanh trùng. Nếu nhiệt độ vượt quá 100 độ C, bạn có thể chọn nồi tiệt trùng áp suất cao ở nhiệt độ cao để tiệt trùng.
Thời gian đăng bài: 01/09/2023